Resep Rawon Surabaya

 Bahan :

• 1 kg g daging sandung lamur sapi
• 4 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 5 sdm minyak sayur

Bumbu Halus:

• 14 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 5 butir kemiri
• 8 buah keluak, ambil isinya
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt terasi
• 2 sdt asam Jawa
• 2 sdt garam

Pelengkap:

• Telur asin
• Tauge pendek
• Sambal terasi

Cara Membuat Rawon Daging Surabaya :

1. Potong-potong daging ukuran sedang.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
3. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk hingga layu.
4. Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna agak pucat.
5. Angkat, masukkan ke dalam panci lalu tuangi air secukupnya.
6. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah susut.
7. Angkat dan sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Tips membuat rawon daging Surabaya:

1. Daging sapi bagian sandung lamur yang berlemak, paling cocok untuk diolah jadi rawon. Bisa juga memakai daging iga sapi. Potong-potong daging untuk ukuran sekai suap.

2. Pilih kluwek yang tua dan benar-benar masak dan warnanya hitam kecokelatan. Jika kluwek masih cokelat muda berarti masih muda. Rasanya pahit.

3. Cicip semua kluwek yang sudah dikeruk untuk memastikan tak ada yang pahit. Sebelum diulek bersama bumbu lainnya.